ส่วนผสม
ส่วนเครื่องเคียง
- อกไก่ติดหนัง
- ผักบุ้งไทย
- หัวปลี
- กะหล่ำปลี
- หน่อไม้
- ถั่วแขก
- พริกหยวก
- มะเขือยาว
- หอมหัวแดง
- งาดำ/ขาว
- ตะไคร้
- หอมหัวแดง
- กระเทียม
- ผิวมะกรูด
- ข่า
- กะปิ
- พริกชี้ฟ้าแดง
- กุ้งแห้งป่น
- หัวกะทิ
- หางกะทิ
- น้ำปลา
- น้ำตาลปิ้บ
- เกลือ
วิธีทำ
วิธีทำน้ำยำ
- หัน/ซอยตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด และพริก ให้เล็กละเอียด
- นำส่วนผสมที่หันไว้ใส่ลงในครก ใส่กระเทียม หอมหัวแดงที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในครก แล้วจึงตำให้ละเอียด
- ใส่กะปิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปิ้บ แล้วตำต่อ เสร็จแล้วจึงชิมแล้วปรุงให้ได้รสตามต้องการ
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิเคี่ยวให้แตกมัน
- นำพริกแกงลงไผัดให้เข้ากัน ให้แตกมันสีแดงสวย น้ำมันลอย
- จากนั้นให้เติมน้ำตาลปิ้บเพื่อประสานพริกแกง ไม่งั้นจะทำให้เกิดรสที่เรียกว่า "ปรา" หากน้ำยำข้นจนเกินไป ให้เติมหางกะทิลงไปแล้วเคี่ยวต่อ
- พักเครื่องแกงรอไว้ให้เย็นลง
- นำอกไก่ติดหนังไปต้มจนสุก แล้วจึงนำหนังออก เหตุลที่ไม่นำเอาหนังออกตอนแรกเพราะจะให้ไขมันจากหนังไก่เข้าไปแทรกในเนื้ออกไก่ทำให้ไม่แห้ง
- หั่น/ซอยผักและอกไก่ต้มที่นำหนังออกแล้วให้เล็กและบาง ยกเว้นมะเขือยาวขนาดประมาณนิ้วก้อย แล้วนำผักไปลวกพอให้ยุบตัว จากนั้นนำไปสะดุ้งในน้ำเย็น
- ปอกหอมหัวแดงและหั่นขนาดพอประมาณ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อน นำหอมหัวแดงที่หั่นไว้แล้วลงไปเจียวให้เป็นสีเหลืองทอง นำออกมาพักให้สะเด็ดนำมัน
- คั่วงาที่เตรียมไว้จนงามีกลิ่นหอม ปิดไฟพักทิ้งไว้
คลิปสอนวิธีการทำอย่างง่าย
https://www.youtube.com/watch?v=JQyv_gmVg0Q&t=64s
ที่มา : https://www.thairath.co.th/content/482037
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น